lunedì 13 ottobre 2014

Cupcake alla zucca e frosting alla ricotta

Are you ready for Halloween?


Non scrivo su Fiordilatte da qualche mese e non potete immaginare quanto mi sia mancato. In realtà ho una decina di post nelle bozze che però non si sono mai concretizzati: io prendo appunti, scatto foto, raccolgo le idee e poi a volte le vicende personali prendono il sopravvento. C'è stato l'acquisto di una casa nuova, una vecchia da abbandonare, un trasloco da fare e tante piccole novità da gestire ma ne stiamo uscendo. E poi arriva l'Autunno e io ci vedo un nuovo inizio nonostante sia passato ormai qualche annetto dalla fine delle scuole :) voi no?

Avrei voluto parlarvi già da un po' di un nuovo progetto in collaborazione con la Vorwerk: per un anno accompagnerò insieme ad altri blogger l'azienda nel far conoscere il Bimby e nella creazione di nuove ricette. La squadra di blogger ha anche un nome: Bimby Dream Team. Per chi non ha il Bimby: prometto di non spammare troppo! 

Visto che manca poco ad Halloween oggi vi propongo una ricetta a tema: non sono mai stata una grande amante di questa ricorrenza ma devo confessarvi che da quando frequento Pinterest la tentazione di cedere è fortissima.


Cupcake alla zucca


Ingredienti per 12 cupcake:
100 g di mandorle pelate
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 g di zucca
80 g di olio di riso 
100 g di zucchero semolato
2 uova 
50 g di latte
200 g di farina 00
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per il frosting:
500 g di ricotta 
100 g di cioccolato bianco
scorza di mezzo limone

Per la decorazione:
sciroppo d'agave
colorante rosso in gel


Procedimento:

  1. Inserite nel boccale le mandorle con un cucchiaio di zucchero a velo: 5 sec. vel. 7. Mettete da parte.
  2. Inserite nel boccal pulito 600 ml di acqua, posizionate il cestello e riponetevi la zucca a pezzi per cuocerla a vapore: 20 min temp. Varoma vel. 7
  3. Estraete il cestello, svuotate il boccale e inserite la zucca e riducetela in purea: 5 sec. vel. 6
  4. Preriscaldate il forno a 180 °C.
  5. Aggiungete l'olio, le uova e il latte: 10/15 sec. vel. 4.
  6. Unite la farina e il lievito precedentemente setacciati, le mandorle, lo zucchero e il pizzico di sale: vel 5 finché il composto non risulta omogeneo. 
  7. Suddividete l'impasto in 12 stampi da muffin e infornate per circa 35/40 minuti.
  8. Nel frattempo preparate il frosting. Inserite nel boccale pulito il cioccolato bianco a pezzi e tritatelo: 5 sec. vel. 6. Aiutatevi con la spatola a raccoglierlo sul fondo e fatelo sciogliere: 3 min. temp. 50° vel. 3. Ripetete l'operazione finché non si sarà sciolto completamente e aiutatevi con la spatola se il cioccolato dovesse concentrarsi sulle lame. 
  9. Unite la ricotta e la scorza di limone e mescolate a vel. 3 finché non si sarà completamente amalgamata. Riponete in frigorifero per circa un'ora a rassodare.
  10. Utilizzate una sac à poche per decorare i cupcake una volta raffreddati. 
  11. Prima di servirli decorateli con il sangue finto ottenuto mescolando dello sciroppo d'agave con un pizzico di colorante rosso.
Idee:
  • Potete sostituire l'olio con 120 g di burro fuso.
  • Se trovate l'olio essenziale di limone edibile potere sostituirlo alla scorza utilizzandone poche gocce. Io come sempre uso questo qui.
  • Le decorazioni di Halloween potere crearle voi con della foam paper colorata oppure andare da Tiger come ho fatto io ;-) 
  • Per il sangue finto, potete sostituire lo sciroppo d'agave con quello d'acero ma in questo caso evitate il limone nella crema e optate per un cucchiaino di cannella.



Cupcake alla zucca


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lunedì 12 maggio 2014

Un sabato in cascina: la Forestina di Cisliano

Vivo a Milano da ormai quasi quattro anni ma non avevo mai pensato di spingermi nelle campagne circostanti, forse perché torno spesso in Piemonte dove il verde di certo non mi manca. Poi arriva l'invito a passare una giornata alla Cascina Forestina di Cisliano e scopri che a pochi passi da Milano è possibile immergersi totalmente nella natura e dimenticare quasi di vivere tra palazzi e cemento. La Cascina Forestina è un punto parco del Parco Agricolo Sud Milano, una vasta area che abbraccia la città di Milano da est a ovest, istituita ufficialmente negli anni '90 con lo scopo di valorizzare, proteggere e riscoprire il territorio con le sue coltivazioni, le aree naturalistiche e i vari nuclei rurali presenti. Nel parco prevalgono ovviamente la aree coltivate ma allo stesso tempo è possibile trovare aree boschive inalterate o i caratteristici fontanili, sorgenti naturali utilizzate per l'irrigazione dei campi.


Un sabato alla Cascina Forestina
Un sabato alla Cascina Forestina
Un sabato alla Cascina Forestina
Un sabato alla Cascina Forestina


Alla Cascina Forestina potrete quindi immergervi nella campagna lombarda, passeggiare nel bosco millenario di Riazzolo, vedere i fontanili, visitare i loro orti e campi di grano e farro coltivati con il metodo biologico, gli allevamenti di razza Varzese e galline Americanelle e infine ristorarvi nel loro agriturismo. Potete anche andare in cascina e raccogliere voi stessi le verdure riscoprendo mese per mese la stagionalità. Noi abbiamo passato una splendida giornata e l'accoglienza del proprietario Niccolò Reverdini è stata impeccabile: è sempre bello vedere qualcuno che affronta il proprio lavoro con tanta passione e consapevolezza.


Un sabato alla Cascina Forestina
Salumi di vitello e maiale, Trota iridea,
Tagliatelle di farina integrale alle verdure, Risotto asparagi e crescenza

Procuratevi una cartina e andate alla scoperta del Parco Agricolo Milano Sud :-)




giovedì 24 aprile 2014

Vellutata di fave con crostini al pecorino e i party di The Dessert Table


Birdcage Party

Sono mesi che voglio scrivere un post dedicato agli allestimenti di The Dessert Table e finalmente eccolo! Se c'è una piccola festa da organizzare e volete che tutto sia perfetto ecco che potete rivolgervi ad un professionista del party styling. Noi per un piccolo brunch domenicale tra amiche abbiamo scelto il tema Birdcage party e Alice si è data da fare per ricreare l'atmosfera di un giardino inglese: elementi shabby chic mescolati a fiori e richiami alla natura il tutto in una palette molto elegante fatta di rosa antico, verde e marrone. Io mi sono limitata a cucinare qualche pietanza tra cui questa vellutata, il resto l'ha fatto lei :-)  Andate a sbirciare anche le sue foto!



Vallutata di fave con crostini al pecorino

Ingredienti:

per la vellutata
450 g di fave
1 patata 
1 cipolla

per i crostini
pane
burro salato
prezzemolo
pecorino
pepe

Procedimento:
  1. In una pentola capiente mettete le fave, la patata e la cipolla precedentemente tagliati. Ricoprite con abbondante acqua e fate bollire per circa 45 minuti.
  2. Frullate per bene e salate a piacere. Io non ho sgusciato le fave ma ho poi utilizzato il Bimby che in fatto di vellutate è imbattibile. Se pensate di utilizzare il frullatore a immersione scottate la fave per due minuti e sgusciatele prima di unirle agli altri ingredienti.
  3. Per i crostini, lasciate ammorbidire il burro e unitegli poi il prezzemolo e il pepe. Mettete da parte. Tagliate il pane a strisce, passatelo da entrambi i lati sotto il grill del forno (circa due minuti per parte), poi spennellatelo con il burro, cospargetelo di pecorino grattugiato e ripassate sotto al grill finché il formaggio non si sarà dorato. 
  4. Servite la vellutata insieme ai crostini

Cercate altre ricette con le fave? 
Tarrina di fave e asparagi allo speck



The dessert table di Alice Galeotti






mercoledì 26 febbraio 2014

Cracker al pomodoro e origano

Li corteggiavo da un po' questi cracker stile Ritz, più precisamente da quando Cinzia li ha portati ad uno dei nostri party (a breve vi racconterò qualcosa in più di questi pranzi a tema promesso!). Finalmente ho trovato il tempo di farli ma ho aggiunto del concentrato di pomodoro per renderli più sfiziosi. Sono buoni sia nella versione originale sia così, a voi la scelta!


Cracker al pomodoro e origano


Ingredienti:
200 g di farina
8 g di lievito in polvere per pane e torte salate
1 punta di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di origano
45 g di burro freddo
15 g di olio vegetale (io di riso)
80 g di acqua
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un po’ di burro e sale extra per spennellare i cracker

Preparazione:
  1. Accendete il forno a 200°. 
  2. In una ciotola unite la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, l'origano e mescolate. 
  3. Unite il burro freddo di frigo tagliato a cubetti e lavorate il tutto con le fruste elettriche. Potete inserire tutto nel mixer o nel Bimby.
  4. Sciogliete il concentrato di pomodoro nell'acqua e unitevi l'olio. 
  5. Versate il liquido a filo sulla farina e lavorate finché il composto risulterà omogeneo e non si staccherà dalle lame. Dovete ottenere un impasto liscio e facilmente lavorabile, nel caso servisse aggiungete acqua o farina.  
  6. Stendete l'impasto con il mattarello il più sottile possibile.Ritagliate l’impasto con lo stampino che preferite e ponete i cracker su una teglia ricoperta da carta forno. Fate tanti buchini sulla superficie.
  7. Cuocete i cracker una decina di minuti. Visto che è facilissimo bruciarli fate una prova con qualche cracker!
  8. Spennellate leggermente con del burro fuso e spolverate con un pizzico di sale i cracker sfornati. Otterrete circa due teglie con queste dosi.


Cracker al pomodoro e origano



martedì 18 febbraio 2014

Lenticchie da smaltire? Zuppa e polpette!

Ho così tanti legumi da smaltire che secondo me ad agosto sarò ancora qui a far zuppe e minestre. Vi lascio quindi due ricettine sperimentate durante un pigrissimo giorno di ferie :-) 


Zuppa di lenticchie, zucca e spinaci

Zuppa di lenticchie, ceci, zucca e spinaci

Ingredienti:
150 g di zucca
1 cipolla rossa
150 g di lenticchie lessate
130 g di ceci lessati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una manciata di spinaci
olio evo
sale e pepe

Preparazione:
  1. Fate soffriggere la cipolla in un paio di cucchiai di olio di oliva. 
  2. Unite la zucca tagliata a cubetti insieme a due mestoli d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti.
  3. Unite le lenticchie e i ceci. Unite anche altri due mestoli d'acqua in cui avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  4. Lasciate cuocere il tutto per 30 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
  5. Servite con abbondante parmigiano e pepe. 



Polpette di lenticchie 

Polpette di lenticchie

Ingredienti per 15/20 polpette:
230 g di lenticchie lesse
20 g di pangrattato
20 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika
olio evo

Preparazione:
  1. Frullate tutti gli ingredienti.
  2. Formate le polpette e rotolatele nel pangrattato. Disponetele su una teglia ricoperta da carta forno e spennellatele con dell'olio evo. 
  3. Fatele cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti. 
  4. Servitele con salse a piacere. Mangiatele subito perché le lenticchie in generale tendono ad asciugarsi ;-)