Raspberry White Chocolate Cheesecake - reverse engineering #1

Se non avete mai assaggiato la Raspberry White Chocolate Cheesecake di Starbucks non credo che oggi possiate aiutarmi. Io e P. stiamo disperatamente cercando di riprodurre uno dei dolci che amiamo di più e di cui abbiamo fatto scorpacciate in Turchia e incontrato per la prima volta a Losanna. Quello che vi presento oggi è il primo tentativo di reverse engineering che abbiamo fatto ma... non è lei. Qui (e anche qui) potete vedere una foto dell'originale che risulta più chiara della mia, contiene decisamente meno uova. Ha la consistenza di una cheesecake senza cottura ma dall'aspetto sembra che una passatina in forno l'abbia ricevuta. La mia ricetta è ispirata  a quella che trovate qui a sua volta tratta dal sito Allrecipes e adattata. 

Base

Ingredienti:

250 g di biscotti Digestive

1 cucchiaio di miele

30 g di burro fuso

1. Inserite nel mixer tutti gli ingredienti e sbriciolate i biscotti.
2. Distribuite il composto ottenuto in una tortiera con bordo amovibile da 23 cm di diametro cercando di creare il bordino laterale come vede in foto. Aiutatevi con un bicchiere sia per il fondo sia per le pareti laterali. Mettete da parte. 

Variegatura ai lamponi/frutti di bosco
Ingredienti:

3 cucchiai di marmellata di frutti di bosco senza zucchero

3 cucchiai di marmellata di fragole senza zucchero

1. Frullate con il minipimer i 6 cucchiai di marmellata in modo da ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
2. PRECISAZIONE: potete ovviamente utilizzare la frutta fresca, passarla al setaccio e farvi la gelatina sul momento. Dato che si trattava di un tentativo ho preferito la marmellata già pronta come suggerito nei commenti alla ricetta originale. Sceglietela senza zucchero. Come potete notare non sono riuscita a reperire quella ai lamponi e nemmeno lamponi se è per questo! 

Ripieno 
Ingredienti:

340 g di cioccolato bianco

100 g  di panna fresca

640 g di formaggio fresco cremoso (tipo Philadephia)

100 g di zucchero

3 uova

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1. Assicuratevi che uova, panna e formaggio siano a temperatura ambiente.
2. Preriscaldate il forno a 160°C.
3. Riducete il cioccolato a tocchetti e scioglietelo a bagnomaria aggiungendo gradualmente la panna. Io ho messo tutto nel microonde a 720W e mescolato ogni 30 secondi. Mettete da parte.
4. Inserite nel mixer il formaggio e lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Con una spatola, unite al formaggio un uovo alla volta fino a completo assorbimento.
6. Unite il cioccolato fuso e l'aroma vaniglia.
7. Versate metà composto nella tortiera, unite tre cucchiai di marmellata. Terminate il composto e unire la restante marmellata creando dei disegni sulla superficie con una forchetta. 
8. Infornate per circa 1 ora e mezza. è suggerita la cottura a bagno maria. Non aprite mai lo sportello del forno.
9. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate la torta a sfreddare in forno chiuso per circa un'ora. Tiratela fuori e non appena possibile mettetela in frigorifero per almeno 8 ore prima di servire.   

Commenti:

• come consistenza ci siamo quasi, la mia però impasta un po' la bocca rispetto a quella di Starbucks che invece è più leggera e ariosa, suggerimenti?
• la mia è troppo gialla, ridurrò le uova a 2 la prossima volta
• sapeva troppo di cioccolato bianco, da ridurre assolutamente. Sospettavo di aver esagerato.
• si è un po' abbassata al centro, secondo l'autrice della ricetta da cui ho preso spunto ciò è imputabile all'utilizzo del robot (es. Bimby) invece che della spatola. Insomma, fare tutto a manina permette di incorporare meglio l'aria. Se invece avete la planetaria pare non ci siano problemi. 
• si sono cotti più i bordi del centro, anche qui l'autrice consiglia la cottura a bagno maria che io ho evitato avendo utilizzato un cerchio per torte senza fondo. 
• ricetta da cui prendere spunto per il tentativo #2 + ricetta e consigli di Sabrina

Al prossimo tentativo...