Julienne di carote e sedano marinati

Cucina giapponese di casa di Harumi Kurihara è forse uno dei migliori acquisti mai fatti in fatto di libri di cucina. Vi dico solo che grazie ai consigli dell'autrice ho cucinato un riso giapponese a dir poco perfetto e non mi era mai accaduto prima. Ho già provato un paio di ricette e queste verdurine sott'aceto sono piaciute anche a mio padre che in genere storce il naso di fronte alle novità. Harumi consiglia di abbinarle a prosciutto crudo, polipo cotto o sashimi ma qui a casa abbiam pensato subito tutti al bollito misto. Sono perfette per "pulire" un po' la bocca e rinfrescare.

Ingredienti:

300 g di carote

200 g di sedano

80 g di zenzero

200 ml di mirin

200 ml di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiaini di sale

Preparazione:

1. Preparate la marinatura scaldando il mirin in in pentolino. Quando inizia a bollire, abbassate il fuoco e fatelo sobbollire per 3 minuti. Togliete dal fuoco e unite subito l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolate finché non saranno sciolti e fate raffreddare.
2. Pelate le carote e lo zenzero,  eliminate i filamenti del sedano e tagliate tutto a julienne.
3. Mettete le verdure in un barattolo di vetro, ricoprite con la marinatura e riponete in frigorifero. Si conserva per una settimana.

PS trovate aceto di riso e mirin in negozi come il Kathay a Milano.