Qualche tempo fa sono riuscita a procurarmi i boccioli di rosa secchi. Li cercavo da tempo, precisamente da quando Elga ha postato questo cake all’acqua di rose che ovviamente preparerò quando farà un po’ meno caldo. Finalmente li ho trovati in un negozio vicino casa mia dove mai più pensavo li tenessero. Avevano tante altre tisane, ma mi sono contenuta acquistando solo questa :) Qualche giorno dopo, cosa mi capita sotto il naso?? Ma questa ricetta di Chiara del blog Cavoli a Merenda! Chiara assicura che la bavarese ha un gusto delicato di rosa e non sa assolutamente di saponetta… quindi fa al caso mio. Ho ancora un terribile ricordo del macaron alla rosa di Hermé mangiato a Parigi. Davvero nauseante. Questa bavarese invece ha il giusto sentore di rosa, proprio come lo desideravo io. Io ho scelto la versione a basso indice glicemico con fruttosio e dolcificante. Diventa ancora più goduriosa se servita con un velo di marmellata alle more che, essendo leggermente aspra, va a bilanciare il gusto dolce della rosa.
Ingredienti:
15 roselline secche
160 grammi di latte intero*
40 grammi di zucchero oppure 20 g di fruttosio + 10 gocce di dolcificante liquido
250 ml di panna da montare
un cucchiaino di colorante alimentare liquido rosso*
un foglio grande di gelatina (5 grammi)
* io ho usato lo zymil, va bene lo stesso
** mi sono arrangiata con una coulisse ottenuta da 4 more
Preparazione. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Sfogliate le roselline in un pentolino facendo attenzione a evitare i semini, aggiungete il latte e fate sobbollire per una decina di minuti. Filtrate l'infuso attraverso un colino molto fine, schiacciando appena con un pestello, aggiungete lo zucchero ed eventualmente il colorante o la coulisse di more. Unite poi la colla di pesce, mescolate, filtrate nuovamente e lasciate raffreddare. Versate il composto a filo sulla panna appena montata continuando a frullare per non smontarla. Trasferite nello stampo e fate riposare in frigo per almeno due ore.
Ne approfitto per augurare buone vacanze a tutti coloro che mi leggono :) Sabato parto per la montagna e non credo avrò più tempo di postare!