E yogurt sia! – part II

Devo ammettere che con un litro di latte si ottiene una notevole quantità di yogurt (si si lo so, un litro) nel senso che credo di non aver mai visto tanto yogurt tutto insieme :-) Pensavo non l’avrei mai finito tutto e invece tra assaggini vari ed esperimenti l’abbiamo fatto fuori nel giro di due giorni! Dopo l’assaggio al naturale con le fragole è scattata la molla: e ora che ci combino? Le scelte di certo non mancano, ci sono un’infinità di ricette che richiedono lo yogurt.

Prima di tutto il LABNE, un formaggio morbido che si ottiene semplicemente facendo scolare lo yogurt. Io l’ho lasciato sgocciolare circa 7 ore, finché non ha raggiunto la consistenza di una philadephia morbida ma ho letto che si può lasciare anche per più tempo (fino a 24 ore), dipende tutto da quanto lo desiderate sodo. Vi serviranno delle garze o un telo di cotone a trama non troppo fitta, uno scolapasta e un pentola/ciotola per raccogliere il liquido. 

Qui trovate ulteriori informazioni:
Sigrid, Kja, Virginia, Twostella

Io l’ho preparato in due versioni, la prima al naturale servito con dei fichi e la seconda condito con origano, erba cipollina e pepe. Davvero buono, sinceramente non pensavo risultasse un formaggio così gustoso!

 

 

Poi, vi ricordate l’esperimento fallimentare di cui vi avevo parlato qui? Avevo provato a GELIFICARE LO YOGURT ma il risultato non mi aveva entusiasmata. Beh, nei commenti Fra mi suggeriva di stemperare a parte il kuzu e di aggiungerlo solo dopo allo yogurt e così ho fatto. Ho sciolto del kuzu in poco latte, ho scaldato il composto creando la gelatina traslucida, e poi l’ho stemperata con una frusta in un vasetto di yogurt precedentemente riscaldato per 10 secondi al microonde (giusto perché fosse a temperatura ambiente). Beh, decisamente meglio! Funziona :-) Non ho dosi perché ero di fretta e sono andata ad occhio. La prossima volta peso tutto prometto :-) Bisogna solo azzeccare il giusto rapporto kuzu-latte. Nel mio caso per esempio, lo yogurt era più sodo ma non abbastanza da essere sformato! Ho optato nuovamente per delle fragoline…che fantasia eh? :-)