Torta salata di pasta al vino con spinaci, peperoni e mandorle

A causa della confusione creatasi dopo Foodies in Rome, dell’intenso scambio mail, follow su Twitter e nuove amicizie su Facebook questo post  stava per finire nel dimenticatoio :-)

Questa torta salata nasce per caso da una confezione di panna acida da smaltire: c’era inizialmente l’idea di un dolce da colazione ma poi la gentilissima fiOrdivanilla mi ha tentata spedendomi alcune ricette di torte salate tratte da Frolla & Sfoglia di Michel Roux. In particolare mi ha attratto una torta con peperoni, asparagi e panna acida ma visto che non è ancora tempo di asparagi (ma manca pochissimo!) io li ho sostituiti con degli spinaci. Si, lo so, non sarebbe nemmeno stagione di peperoni ma chiudete un’occhio su :-) Di per sé la ricetta è semplicissima ma io ho deciso di proporvela per 3 motivi:

1. la pasta al vino e olio evo – è fantastica! decisamente più leggera al palato delle parenti al burro ma altrettanto gustosa. Come calorie è quasi pari con la brisè (250 g farina e 125 g burro) ma come gusto è tutta diversa. Il protagonista è l’olio evo che secondo me si può provare a ridurre ancora magari aggiungendo un pizzico di lievito. La ricetta è del libro base bimby ma io ancora non l'avevo provata. EDIT: guardate qui! L'idea di aggiungere un po' di lievito e ridurre l'olio pare funzioni :-)
2. l’abbinamento peperoni rossi/panna acida che mi è piaciuto da morire
3. l’uso delle mandorle sia nel ripieno sia per spolverare la superficie insieme al parmigiano (l’idea delle mandorle viene da una torta assaggiata alla Torteria Olsen)

Ingredienti per una tortiera da24 cm Ø

Per la pasta:
300 g farina 00
100 g di vino bianco secco
80 g di olio evo
sale q.b.*

Per il ripieno:
1/2 cipolla
olio evo
spinaci lessati** 
1 peperone
200 ml circa di panna acida/agra/creme fraiche
2 uova
60 g di mandorle con la pelle macinate grossolanamente
parmigiano

*la quantità dipende da quanto sarà saporito il vosto ripieno
** era un blocco di spinaci surgelati da 350 g che una volta scongelato nel microonde e strizzato si è ridotto a 190 g.

Preparazione. Emulsionate olio, vino e sale. Unite la farina e impastate. Dovrete ottenere un impasto omogeneo. Io ho aggiunto ancora un po’ di farina perché mi sembrava troppo morbida. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero mentre preparate il ripieno. Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in un giro d’olio evo. Unite gli spinaci scongelati e strizzati e fateli insaporire. Unite anche il peperone a tocchetti (io l’ho fatto andare prima 4 minuti a 900 W nella vaporiera del microonde) e rosolate per qualche minuto. Salate, pepate e lasciate intiepidire. Unite alla panna acida le due uova, mescolate bene con la frusta e salate. Versate poi il composto sulla verdura precedentemente preparata insieme a una manciata di mandorle. Stendete la pasta con il matterello e adagiatela nella tortiera (io ho usato carta forno). Versateci il composto, spolveratelo con del parmigiano grattato e mandorle e infornate in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti.

 

Quante fette vi devo mettere da parte ;-)??