E la zucca si travestì da uovo: gelatine di zucca al rosmarino e pepe nero su vellutata di patate

Sono mesi ormai che non partecipo ad un contest. Che vi devo dire, non mi attirano e stimolano più come un tempo... Il contest organizzato dal blog Superilmestolo in collaborazione con Algheria  però ha subito messo in moto la mia fantasia. E si sa, io adoro l'agar. 

Ho iniziato ad usarlo in fiocchi per poi passare alla versione in polvere che trovo decisamente più comoda perché si scioglie più facilmente. L'ho usato per rendere più cremoso il gelato in attesa di reperire la farina di semi di carrube, per la panna cotta, per la gelatina di vino (anche se qui vince la pectina!), per le perle d'agar ed infine per la marmellata.  Ciò che apprezzo di più della gelatificazione con l'agar è la reversibilità del processo: avete sbagliato qualcosa? gelatina troppo dura o che non si è rassodata? Rimettete tutto sul fuoco e aggiustate le dosi. 

Parliamo ora della ricetta. L'idea della gelatina di zucca mi è venuta ripensando al programma televisivo Chef per un giorno in onda sul La7 (lo guardate? io ne sono drogata!). Qualche tempo fa lo chef per un giorno è stato Morgan che ha proposto un menù futurista nel quale ha presentato delle gelatine di verdure (alghe, caffè e liquiriza, zucca), la Gommaverdura. Un'idea geniale!! Lui ha usato la colla di pesce mentre io ho preferito l'agar perché, se dosato bene, consente un risultato più ruvido che riduce l'effetto gelatina sballonzolante dei cartoni animati. 

Una volta sformate le gelatine, come potete vedere anche dalle foto, ho pensato subito al tuorlo d'uovo. Da qui l'idea di servirle su una vellutata di patate per simulare un uovo all'occhio di bue, vegetariano però :-)! Potete servirle come antipasto o amuse-bouche in piccole quantità o come primo piatto se abbondate con la vellutata. 

Ingredienti: (per 10 gelatine circa)

85 g di zucca molto ben cotta a vapore (peso da cotta)

100 ml di acqua

1/4 di cucchiaino di agar in polvere* 

pepe nero in abbondanza

qualche ago di rosmarino

sale q.b.

2 patate 

acqua

dado vegetale q.b. 

un filo d'olio evo

*io ho utilizzato i dosatori appositi per cup e spoon

Preparazione: cuocete la zucca a vapore finché non sara quasi spappolata. Frullatela con 100 ml d'acqua, pepe, rosmarino e sale q.b. Trasferitela in un pentolino e unite l'agar. Portate a bollore e bollire per 3/4 minuti. Versate il liquido negli stampini appositi. Lasciate intiepidire e riponete in frigorifero (per fare più in fretta, in realtà l'agar solidifica anche a temperatura ambiente). Nel frattempo preparate la vellutata   di patate: tagliate le patate e pezzi, unite un cucchiaino di dado vegetale e acqua fino a ricoprirle. Quando saranno cotte frullatele con il frullatore ad immersione. Quando vi servirà componete il piatto come in foto: un po' di vellutata di patate tiepida, magari condita con un filo d'olio evo, su cui adagerete il finto tuorlo d'uovo a temperatura ambiente.

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