Sua Maestà Il Carpione

Io avrei la testa ancora qui ma ho anche un paio di post in arretrato da pubblicare prima che diventino obsoleti e mi passi totalmente la voglia. E il post sul Carpione non può assolutamente andare perso. Tutto è nato dall'idea di fare un pic nic in campagna e che pic-nic sarebbe senza il Carpione?? Non uno degno di un piemontese :) Il Carpione, come viene chiamato in Piemonte, è una marinatura in aceto aromatizzato di verdure, carne o pesce precedentemente fritte.     

Devo dire che la cosa è un po' sfuggita di mano a me e mia madre: doveva trattarsi di due uova e qualche zucchina e invece...

Il Carpione 

Ingredienti base:

500 g di alici da pulire

6 pesci Boga

4 uova

4 uova sode 

1 zucchina

8 piccole bistecche di pollo 

1 uovo e pangrattato per l’impanatura

farina

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachide

Carpione Bianco:

500 ml di vino bianco secco

500 ml di aceto di vino bianco

3 grani di pepe nero

3 prese di sale fino 

2 spicchi d’aglio tagliati a metà

2 rametti di prezzemolo

1 e ½ cipolla bianca affettata

1 ciuffetto di salvia

½ carota piccola a tocchetti

Carpione Rosso:

700 ml di vino bianco secco

700 ml di aceto di vino rosso

4 grani di pepe nero

4 prese di sale fino

3 spicchi d’aglio tagliati a metà

3 rametti di prezzemolo

2 cipolle bianche

1 ciuffetto abbondante di salvia

½ carota a tocchetti

Preparazione:

1. Pulite le alici e i pesci boga eliminando la lisca e la testa. Lasciate riposare il pesce su di un panno pulito in modo da assorbire l’acqua in eccesso. Infarinate e friggete in abbondante olio di semi.
2. Utilizzate quattro uova per preparare una frittata, le altre quattro sode tagliatele a metà.
3. Tagliate a fette sottili la zucchina e mettetele in un colino con del sale grosso per mezzora. Trascorsa la mezzora sciacquatele e riponetele su un panno pulito per assorbire l’acqua in eccesso. Infarinatele e friggetele.
4. Passate le bistecche di pollo nell’uovo e nel pangrattato. Friggetele in olio extravergine di oliva.
5. Disponete il fritto in due ciotole (il pesce in una e le restanti pietanze in un’altra) e mettete da parte.
6. Procedete a preparare i due carpioni, il bianco per il pesce e il rosso per il resto: mettete tutti gli ingredienti necessari in una pentola e portate a bollore. Fate bollire un minuto e poi versate i due composti nelle rispettive ciotole ricoprendo per bene tutto.
7. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero. Consumare freddo dopo 2 giorni.