Gelato al rabarbaro e fragole

Ormai non è un segreto che io abbia una vicina di casa generosa: mi riempie di lamponi ma anche di rabarbaro che quest'anno è venuto bello rosso come dovrebbe essere. Che ci fate voi con il rabarbaro? Crostata, marmellata o gelato? Io data la stagione ho optato per un bel gelato rabarbaro e fragole, abbinamento classico ma collaudato. 

Ingredienti:

130 g di rabarbaro

155 g di fragole

60 g di acqua

55 + 50 g di zucchero

150 ml di latte 

100 ml di panna fresca 

1/4 di cucchiaino di farina di semi di carrube

Preparazione:

1. Tagliate a tocchetti il rabarbaro e le fragole. Mettete sul fuoco la frutta con l'acqua e i 55 g di zucchero sino a che non si sfalderà: ci vorranno circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.
2. Unite poi la panna, il latte, il restante zucchero e la farina di semi di carrube. Mescolate bene con una frusta. 
3. Per ottenere un composto più omogeneo passate tutto con il frullatore ad immersione.
4. Riponete il composto in frigorifero per circa un'ora.
5. Versate il composto nella gelatiera e procedete come indicato dalle istruzione. In una gelatiera autorefrigerante ci vorranno 15 minuti per ottenete il gelato.
   
   

Acqua ai fiori di sambuco e limone

Abitare fuori città ha i suoi vantaggi: basta andare dietro casa, addentrarsi nella campagna ed ecco comparire erbe spontanee, come i luertìn e le ortiche, o fiori da raccogliere come quelli di acacia e sambuco. Sono partita in quarta con l'idea di fare delle frittelle di sambuco ma strada facendo ho optato per una soluzione più salutare e durevole nel tempo: lo sciroppo di sambuco. Ho utilizzato le dosi della ricetta di Tuki ma al momento di aggiungere lo zucchero ho preferito evitare e realizzare dei semplici cubetti di ghiaccio aromatizzato da utilizzare all'occorenza.

Ingredienti:

10 fiori di sambuco

500 ml di acqua

1 limone e mezzo

Preparazione:

1. Raccogliete i fiori di sambuco e lasciateli per una mezz'oretta all'aria aperta in modo che eventuali insetti si dileguino. 
2. Eliminate i gambi più grossi e mettete i fiori in un recipiente di vetro, alternandoli al limone tagliato a fette sottili. 
3. Ricoprite con l'acqua e lasciate macerare in frigorifero per 24 ore. 
4. Il giorno dopo filtrate pressando bene i fiori e i limoni.
5. A questo punto potete scegliere se aggiungere lo zucchero come da ricetta originale o se semplicemente versare l'acqua aromatizzata nelle vaschette da ghiaccio. Io ho utilizzato i sacchetti usa e getta riempendone due.
6. Utilizzate tre cubetti di ghiaccio per aromatizzare un bicchiere d'acqua frizzante!