Mousse al cioccolato e panna

Voi siete più del partito mousse spumosa o mousse cremosa? Qui è un'eterna battaglia: lui considera mousse solo ed esclusivamente la prima: cioccolato, tuorli e zucchero con le chiare montate a neve. In particolare è impazzito per la versione di Carolina. Io invece preferisco una mousse più consistente e vellutata come quella di oggi di Maurizio Santin. La versione con cioccolato fondente all'85% è davvero intensa e se non siete amanti di questo tipo di cioccolato vi consiglio di usare percentuali più basse. Io l'ho abbinata a delle pesche bianche allo zafferano. Ah, e se siete a dieta passate oltre che qui le calorie non si contano: per una versione più light e con meno sensi di colpa vi rimando alla mia storica mousse di ricotta e cacao.

Base per mousse di cioccolato e panna 

di Maurizio Santin

Ingredienti:

200 g di panna fresca liquida

180 g di cioccolato fondente all'85%
oppure 215 g al 70% o 250 g al 55%

150 g di panna montata

Preparazione:

1. Tritate il cioccolato e mettete da parte in una ciotola.
2. Fate bollire la panna liquida e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate bene con una frusta finché il cioccolato non si sarà completamente fuso.
3. Montate la restante panna e incorporatela al composto ancora tiepido. 
4. Versate negli stampi e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore. In alternativa potete riporli in freezer e scongelarli al momento del bisogno.

Ricetta tratta da I dolci di Maurizio Santin, Gambero Rosso